レシピ保存版
菓子／コンポート・シロップ
ｎｏｒｉのソルダムのコンポート 2003年8月4日
大好きなソルダムをコンポートにしました。
皮付きのまま真ん中に切れ目を入れてひねって種を外します。
種が外れなかったところは包丁で取ってから、皮を剥きます。
水はソルダムがかぶるくらい。
砂糖は水５００ｃｃに砂糖８０ｇくらい。甘さ、控えめすぎかな？（＾＾；
ソルダムを一緒に入れて煮てしまいます。
一煮立ちする直前くらいで火を止めてしまっています。
アクが出たら取ります。
今回のは少し薄めな色でしたが、もっと真っ赤なソルダムだったら
もっときれいな色がでたと思います。
余ったシロップはそのままジュースになります。
（↑この砂糖の分量だとシャーベットでは甘さが足りなくなりそうですが、）
実とシロップ、一緒に凍らせたらシャーベットになるし、
酸味が爽やかでほんとにおいしいです。
今朝も少し食べたら体がシャッキリしました。（＾＾）
＜ｐ−ｍａｎさんのソルダムのコンポート 2003年8月5日＞
水３００cc 白ワイン２００cc 砂糖100グラムで作りました。 おいしい!
完熟だったから 煮崩れてしまったので、残りはシャーベットにします。
＜ ｐ−ｍａｎさんのネクタリンのコンポート 2003年8月5日＞
作り方はソルダムと同じです。ソルダムは完熟だったし甘みも強く１００ｇの砂糖では
ちょっと甘すぎたみたい
ネクタリンは酸味が強く１００ｇで私はいい感じでした。
noriさんが冬に作った洋ナシのコンポートシロップのアイス凄くおいしかったから、
ネクタリンのコンポートシロップでアイス作ろうと思っています。
ｎｏｒｉのヤマモモシロップ 2003年6月28日
今年もヤマモモのシーズンになりました♪
そして今年はシロップを作りました。（写真はシロップではなくヤマモモゼリー。）
よくよく洗った後、アクを取りながら茹でて、果実の色が
抜けてきたら果実を笊で漉してしまいました。
この時も果実を絞らないようにすると濁りの少ないシロップに
なるみたいです。
それから砂糖を加えて煮詰めました。
果肉を使ったものよりもスッキリと上品に、よりおいしく！
出来上がりました♪
このシロップを薄めてゼリーを作りました。（写真）
ナタデココも少し入れてみました。
出来上がってから思いついて、この上に、原液のままのヤマモモシロップを
かけてみたら、今までヤマモモで作ったものの中で
最高のできばえ！！自我自賛するほどおいしく出来上がりました。（＾＾）
Ｒａｙさんの黒豆
2002年2月19日
noriさん、すっかり遅くなりましたが、黒豆のレシピです。
ただし、Ｎ○Ｋ「きょうの料理」より。（うわー昭和57年の本だ。すっげー物持ちいい）
材料
黒豆・・・カップ２
水・・・・カップ５
塩・・・・小さじ１
調味料＝砂糖・カップ２
醤油・大さじ１
塩・小さじ1/3
- 豆は洗って、２．５倍の水に塩を入れ、１０時間つけておく。
（水を塩水にすると、煮てる時、豆の皮がむけない）
- 豆の３倍の水で豆を煮る。弱火でじっくり。水加減は常にひたひたに。
豆が煮えた目安は、親指と小指で豆をつぶしてみて、簡単につぶれたら煮えてる。
- 調味料を入れ、蓋をしないで、１５分煮る。
豆煮での失敗は、煮た後、豆の皮がしわしわになって硬くなっちゃうこと。
失敗しないためには、豆に味をつけず、柔らかくなるまで弱火で時間かけて煮ること。
それでも、この黒豆は冷めると、少し硬く、しわになります。
（我が家で母が何度煮ても同じなので、きっとそういう豆なのでしょう）
味加減は本に書いてあったとおりに、書きました。
でも、自分の好きな味がいいと思います。
量がちょっとしかないので、上手にできないかもしれませんが、やってみてね。
ｎｏｒｉの洋梨のコンポート
2001年11月28日
コンポートはね、小さ目のだったんだけど、１５？くらい煮て、
ちょうど白ワインを切らしてしまっていたので水だけで煮ちゃった。
水は１５００ｃｃです。そのうちの１／２（２／３くらいでもいいかな。）を
白ワインにすればもっといいかな。砂糖は５００ｇです。
イチジクより多いね。もう少し減らしてもいいのかな。でも甘すぎることはなかったけれどね。
（５００だと甘すぎるかも。４００弱がいい感じです。/2003年11月・ｎｏｒｉ）
あとは私はスパイスをたーくさん入れるのが好きなので、今回も色々入れちゃった。
上の水の分量で八角１個、クローブ８個、バニラビーンズ１／２本、
シナモン、ナツメグ、オールスパイスも少しだけ。適当です。
水（ワイン）に砂糖を入れて煮とかしてからスパイスや洋梨を入れて、
弱火で２０分くらい煮込みました。
（洋ナシのシロップを凍らせて作る
コンポートシロップのアイスはこちらです。）
＜ｌｉｎさん 2001年11月29日＞
洋ナシのコンポートできました。実が大きいのか、家の鍋が小さすぎるのか・・・
隙間だらけで上手く収まりませんね。でも と〜っても美味しく出来ました♪満足♪(^.^)
ちょっと癖になりそうな とろける美味しさでした。
家族で争奪戦になりそう。
ｎｏｒｉさん 分量はね、６個剥いたのですが、２０センチの深鍋に入らず…
５個を 水１５００ｃｃ（そのうち白ワインを約３００ｃｃ） 砂糖 約５００ｇ
ｎｏｒｉさんのレシピを参考にしたらピッタリでした。
スパイスは子供が嫌がったので、今回はシンプルにしました。
残りの１個は 適当に砂糖だけを入れて煮てみました。
結果 ワインが入ったほうは、味に深みがあって大人向きかな。
砂糖だけで煮たものは、洋ナシの味が生きてアッサリ。美味しかったです。
やみつきになって また買ってしまいそうです(^o^)ノ
＜ｍａｓａｅさん 2003年11月12日＞
コンポートも作っちゃった♪
男の子ばかりの我が家では、あまり出番のない様なデザートなので、
神妙な気分で頂きました。
みんな、優雅に味わって食べているのだろうか。。。？
＜まちさん 2003年11月16日＞
きのう、洋なしのコンポート作りました！
コンチャイトロのサンライズ・・飲めないのに買ってあった(^^ゞ
を入れて とってもお・い・し・く・てまた作りたくなった。
息子にどう？って聞いたら「いいんじゃない おいしいよ」って
すこし甘かったので（さとう400ｇ）プレーンヨーグルトと
一緒に食べました。次回は甘さ控えめにしよう〜
素敵なレシピありがとう♪
ｎｏｒｉのイチジクのコンポート 2001年8月22日
昨日作ったイチジクのコンポートを食べました〜。クリームととっても合っておいしかったです〜。
でもよく見るようにイチジクは縦にして盛り付けるべきでしたね・・。
材料は、イチジク５個（１パック）、砂糖８０ｇ、
水分は３カップ（赤ワイン２カップ弱に水を１カップ強くらいにしました。）
赤ワイン、水、砂糖を火にかけ一煮立ちさせてからイチジクを入れ、
落し蓋をしながら弱火で３０分以上煮ました。
ｈａｎａさん
のイチジクのコンポート 2001年8月27日
実はね、noriさんが先日紹介して下さったイチジクのコンポート
似たようなものを昨日作ってみたんです。
赤ワインを切らしていたので、白ワインでやってみました。
白ワイン、これがまたよかったわ。イチジクから綺麗な色素が
出て、何とも濃厚な味わい深い果汁、それに浸るイチジクのコンポートが
出来ました。
よく冷やしておいて、夕食後のデザートに出してみました。
年寄りを含むうちの家族にはとっても好評でした。
おばあちゃんはワインの果汁も美味しいといってそれも飲み干しましたよ。
それで今日もまたどっさり作って冷蔵庫に冷やしてるんですよ。
栗の渋皮煮
- １ｋｇの栗を一晩水につけてから鬼皮をむく。（水につけると鬼皮が剥きやすくなる。）
- 水８カップに重曹小匙１を入れたものに１〜２時間つける。
- 鍋に栗と、重曹の入っている漬け汁をひたひたくらい入れて火にかけ、煮立ったら弱火で２５分煮る。
- 煮たら湯でこぼしてまたひたひた位の水（又は沸かしておいたお湯）で煮るのを繰り返す。
（重曹を加えると煮汁が茶色くなるので、煮汁がきれいになってきて、かるくつまんで柔らかくなるまで、
半日かけるつもりでお湯を替えながら煮続ける。私は１０回以上茹でこぼしているかな。それと、５回くらいお湯を取り替えた時点で、
私は鬼皮のカスを剥きとってしまってからまた煮て茹でこぼす、を繰り返していました。）
- ５カップの水に７００ｇの砂糖を加えてシロップを作る。
- 煮た栗の鬼皮のカスを、つるんと剥きとってきれいにしてから、水を切ってシロップに入れ、また一煮立ちさせて冷ます。
- だいたい冷めたら、シロップに漬けたまま一晩置く。
（私はバーボン、ブランデー、ラムなどのどれかを、一煮立ちさせた後加えています。
洋酒の香りの渋皮煮はコーヒーや紅茶によく合います。）
＜ｌｉｎさんの渋皮煮 2001年10月12日＞
「早く食べたい〜食べたいよ〜」と、子供の声に負けて栗を５０個近く剥きました。手が痛いぃ。
半分は、お子ちゃま用・砂糖で煮ただけ。沖縄の黒砂糖を使ったら、黒くなってしまいました。
でも味はまろやかで、パクパク・もぐもぐ・・・朝から食べて学校へ行きました。
もう半分は、渋皮煮（ｎｏｒｉさんのレシピを参考に）
残っていたラムを全部入れたら…さすがに キクゥーーー！
いやぁ 一粒食べたら、昼間っから回りそうよ〜ん。
＜ｐ−ｍａｎさんの渋皮煮 2004年9月4日＞
私も渋皮煮
５〜６回はゆでこぼしました
noriさんは２回でおいしく出来たのね
あくの少ない栗だったのかな〜
手参らずでいいですね
シロップ なるほど 漉すのね
いい感じに出来上がりました
アイスへ