レシピ保存版

  もっちぃさんの梅酢味噌    2003年6月16日

えと、梅酢味噌の作り方はですねぇ～
梅も味噌も砂糖も１キロずつ。
梅はキレイに洗ったあと一度冷凍し、（シロップ漬けもその方がエキスの出がいいらしいです）常温で包丁の刃が立つような硬さになったら実をざく切りにして種を除きます。
あとは消毒したビンに梅ざく切りと味噌と砂糖を交互に入れるだけ～。その後の作業はときどきエキスがまわるよう揺するくらいかな。梅のエキスが出きって全体になじんだら食べごろだと思います(^^) 茹でたイカとかレタスとかもおいしく食べられますよ。

＜もっちぃさん  6/14＞
ぬたとかにも使えるし、マヨネーズ代わりにブロッコリにつけたり何かと重宝です。

＜ｎｏｒｉ  2003年7月10日＞
ｎｏｒｉの梅酢味噌

作り方は、梅・味噌・砂糖を同量、だったから作りやすいですよね。私はうーんと少なく、小さな瓶に、梅を数粒でしたが・・・。どんなお味かあまり想像できなかったの。今日ちょっと混ぜて味見してみました。おいしー！！！

砂糖は気持ち減らしたの、ほんのり甘い味噌に、梅の爽やかな香りがかけめぐる感じ！何につけようかな。ほんと、これ付けたらいろんな野菜がご馳走になりそう！とっても気に入りました。
見た目はちょっと・・・だけど写真貼ってみます。

ｐ－ｍａｎさんの煮梅 2003年6月7日

材料
  青梅    １kg
  塩水（５％の塩分。煮立てて冷ます)適量
みつ
  グラニュ－糖    700ｇ
  水    カップ３．５

梅はきれいに洗って水気をきり、爪楊枝でブツブツ刺して穴をあける。　種にあたるところまで、
①をかぶるくらいの塩水につけ、落し蓋をし１昼夜おいてあくを抜く　これを流水で半日以上さらす蛇口から梅の底のほうまで布を渡し、水を細　く流すと、かわがやぶれず全体に効率よく水が回る。
②の水をきってホウロウのなべに入れ、たっぷりの水を加えて弱火にかけ　る。梅からちいさな気泡が出てきたら再び②と同様に流水に1時間以さら　らす。１粒食べてみて。心地よい酸味と苦味をとどめるようになるまで　　さらす。
みつの材料を中火にかけ、煮溶かして冷ましたら、③の水けをきって入れ　る紙ぶたをし、弱火にかけて30分間煮る。浮いてくる白い泡を除き、　そのまま冷まして甘みを含ませる。
煮沸消毒した保存瓶に④をつめる。
みつはさらに三分の一量になるまで弱火でにつめ、よく冷ましてから梅が　かくれるまで注ぐ。冷蔵庫で保存し、２週間以上たつと味がなじむ。残っ　た蜜はかき氷に使ったり、炭酸水で割るとおいしい。

皮がとても破れやすいので、やさしくやさしく
コンロの上に焼き網をのせ、その上になべをのせています。火力が強いと、すぐ破けます。とにかくやさしく、弱火でね。

＜ｐ－ｍａｎさん・・・ｎｏｒｉの質問に対して。。。＞
酸味を控えるのなら　水でさらす時間を長くすればいいと思います
レシピにも書いてあったように　２週間くらい置いておけば中まで甘みが含まれます。２週間は無理なら　せめて３～４日おいてからのほうがよりおいしいですよ。冷蔵庫の奥の方に置いて暫く食べないで（^^）。
うちも真夏に冷たい煮梅食べるのが、目標なんだけど夏までには食べ切ってしまいます。もう１回作って夏用にしようかな～

＜Ｃｌａｒａさんの煮梅 2003年6月18日＞
ｐ-ｍａｎさんの梅煮美味しそうだったので作ってみました　今年は３キロ梅干　１キロ梅ジャムそしてあと１キロは梅煮を作りました
少し酸味があるのかなとも思うけれどとっても美味しくって　嬉しかったです
美味しいものを教えてもらってご機嫌です（~▽~＠）♪♪♪

＜祥子さんの煮梅 2003年6月24日＞
これは、おとといの写真。
このあと梅を瓶詰めして、シロップを煮つめて・・きのうの朝、一晩おいたものを試食してみました。おいしかったー！！これはやっぱり夏までもたないね。 p-manさん、ありがとう。

＜ｌｉｎさんの煮梅 2003年7月16日＞
こちらで紹介されていた「煮梅」作ってみたよ
青梅が終わりの時期で柔らかくて　かなり煮崩れちゃったけどあれは食べ過ぎるねぇ(^-^;　美味しすぎて困り者です（笑）レシピを載せて下さったP-manさん毎回誘惑の品を運んでくれるｎｏｒｉさんの掲示板に感謝しますありがとうございました♪

＜ｎｏｒｉの煮梅 2003年＞
（書き込みが消えてしまったので写真だけですが・・・。毎年作りたいなと思うくらい。とーってもおいしかったです！）

＜ｍａｓａｅさんの煮梅 2004年6月8日＞
昨年から作ってみたかった「煮梅」やっと作りました！お客様が来たときに出したら、きっと喜ばれるだろうね。まだ、シロップがなじんでないけど、２個食べちゃった！おいし♪ 大きい梅で作ったのよ(^^)