レシピ保存版

ｎｏｒｉのケンタッキー風骨なしチキン 2003年7月14日

竜田揚げを作ろうと思ったら生姜がなかったので、ケンタッキーの骨なしチキン風に作ろうとやってみました。これは前から試行錯誤を繰り返しているんですが、にんにくを入れればいいんだ！とやっと気づくことができました。（＾＾；

醤油にすりおろしにんにく（と思ったけど面倒なので粉末ガーリック）と少しのオリーブ油を入れて、そこに縦長に切った鶏胸肉を漬け込み、レモンバームなどの乾燥ハーブをまぶしてから、小麦粉に卵と水、塩を加えたドロドロの中をくぐらせて油で揚げました。

ケンタッキーっぽい、イーにおいでとってもいい味にできました。衣がもっとカリッとすれば完璧なんだけど・・・。衣のドロドロは水を足さないで唐揚げ風な感じで揚げるともっといいのかな？それでもかーなりおいしかったです！（＾＾）

ｍａｓａｅさんのなすと豚肉の韓国風グリル 2003年7月2日

さてさて、「なすと豚肉の韓国風グリル」です。（２人分）

なすはへたを除き、キュウリは長さ半分に切り、ともに縦４等分に切る。　　なす、きゅうりともに各２本。　　豚肉（ロース薄切り１００グラム）は塩こしょう少々。
１の野菜に塩小さじ１を振って少々おき、水気が出たら、ペーパータオル　　でふき取る。
フライパンにゴマ油大１を熱し、２を程よく焼き色をつけて焼き取り出す。　　続いて１の豚肉を焼く。
なす、きゅうり、豚肉を器に重ねて盛り、たれをよく混ぜて、大２かける。

たれ。。しょうゆ大３，　酒、みりん、ゴマ油、各小１　　砂糖大１
おろしにんにく、しょうが、各小１／４　ネギ小口切り　適量
すりごま（ゴマでも可）、一味唐辛子　各小１　レモン汁小２

ｐ－ｍａｎさんのなすと豚肉の韓国風グリル

＜ｐ－ｍａｎさん 7月2日＞
夕食に早速作ったよ
夫がおいしいぞ～　娘たちはmasaeさんに美味しかったって言っておいてね
ということで　好評でした。簡単でおいしいレシピまた教えてね。

ｎｏｒｉのなすと豚肉の韓国風グリル

＜ｎｏｒｉ 2005年7月8日＞
ほんとにおいしかったです！ぜひまた作りたいと思います。（＾＾）

祥子さんの回鍋肉 2002年7月5日

祥子さんの回鍋肉

-材料-
豚ばら肉かたまり
ネギ・キャベツ・ピーマンをたっぷり
香り付けのための、ネギ・ショウガ・ニンニク
あれば浜納豆・豆板醤・酒・しょうゆ
（私は、トウチ豆板醤・砂糖・赤みそ）

-作り方-
鍋に、豚バラかたまり肉と共にネギのくずの部分・ショウガの皮・ニンニクを入れ、たっぷりの水を入れて、20分間ゆでる。
材料を切る。
キャベツは、芯が厚すぎる部分は少し削いで薄くし、芯もいっしょに大きめに切る。
ピーマンも大きく切る。ネギは斜め切り。ショウガ・ニンニクは薄切り。
茹でた豚肉も野菜の大きさとそろえて、薄切りにしておく。
キャベツを油通しする。

キャベツと油をあけた中華鍋で、豚肉を炒める。
鍋には油が少し残っているし、豚肉にも油があるので、あらためて油はひかずに、強火でうっすら焦げ目がつくくらいまで。
浜納豆を加える。（私は浜納豆は常備していないので、いつもトウチ豆板醤）
甘みそ大1（これもないので、三温糖と赤みそを少しずつ。絶対赤みそ！）
豆板醤大1・酒大2

ネギ・ショウガ・ニンニクを入れ、しょうゆ大1.5くらいを入れ、水けがなくなるまで炒める。
キャベツとピーマンを加えて、さっと炒める。
最後に化粧油を加える。
（と書いてはあるが、私はキャベツを油通しすると結構油が多いので、化粧油は省略。）

※このレシピでは、豚肉や野菜の分量は詳しく書いていないのに、それに対する調味料はきっちり書いてあるの。ちょっと変だけど、調味料の割合はわかるもんね。
私はこの間は、豚ばら肉が300gくらいで、ピーマン1袋、キャベツはたっぷり、ネギは大きいの1本、っていう感じだったよ。
豚ばら肉の脂身の少ないいいのが見つかった時に、試してみて。

noriの回鍋肉

＜ｎｏｒｉ 7月5日＞
祥子さんに教わった回鍋肉、昨日早速作ってみました。
赤味噌というのは私はなじみが全然ないのだけど、このお味噌はやっぱりとってもおいしい！！
ナスの味噌炒めとかも絶対赤味噌がいいだろうなーって思いました。

豚肉も加熱されているし（茹でて柔らかくなっている）、キャベツも火が通っていて油がなじんでいるから他の野菜もすぐになじむ感じで長く炒めないですむから、野菜がパリっとおいしくできました。（写真はおいしそうでないんだけど・・・＾＾；）
私はキャベツの油通しが失敗して、少し揚げすぎてしまって、それが大ーきな失敗でした。

豚肉を下茹でする、キャベツを油通しする、赤味噌、というのが今までと違って、前よりおいしく作れるようになりました。ありがとう！（言われてない残り物野菜も入ってマース・・。）

ｍａｍｉさんの鶏肉とじゃがいものハーブ入り蒸し煮 2002年8月19日

写真は、鍋に入ってるのが、有元葉子さんのレシピを参考に作った、鶏肉とじゃがいものハーブ入り蒸し煮です。それと、newレシピのきゅうりの即席漬け、コリコリゴーヤです。（2002年7月4日ジャガイモ料理がおいしそうなので詳しく教えてもらいました！／ｎｏｒｉ）

じゃがいもを２ｃｍくらいに切って、塩・胡椒・タイムをまぶした鶏肉（本はトンカツ用豚肉で作ってました）を、サラダ油をしいた鍋に直接、イモ・肉・イモ・肉と交互に並べます。
そして、ローズマリー、つぶしたにんにく、固形スープを溶かした湯１カップを入れて蓋をして中火弱で４０分蒸し焼き（蒸し煮？）して、できあがりです。
私はまだ豚肉で試してませんが、先回のは私はイマイチだったのー。ハーブも好きな方なんだけど...。鶏肉が合わなかったのかなー。
もしじゃがいもがたくさんあったら、noriさん試してみてね。

祥子さんのキュウリの豚肉炒め（改題） 2001年8月29日
（ホントのタイトルは「お化けきゅうりの食し方に関する提案」）

きゅうりは、2mmくらいの厚さの斜めの輪切り。（ちょーお化けの場合は縦割にしてから）
豚肉の薄切りは好みの大きさに切って、醤油で下味をつけておく。
水ときかたくり粉を用意。
まず、豚肉を炒め火が通ったら、きゅうりを加えてさっと炒め、醤油、酒少々で味を整える。
用意した水ときかたくり粉で、うすっすらととろみをつけて出来上がり。
※きゅうりに火を通しすぎて、ぐにゃぐにゃにならないように
※味加減がわかっていれば、きゅうりを炒めてから味付けをせずに、水ときかたくり粉に醤油とお酒で味をつけておいてもいいんだけどね。
これね、どうかなぁ？
私は豚肉よりも、この中のきゅうりが好きなんだけど、火の通ったきゅうりが嫌いな人には、ちょっと・・・・かも。
（きゅうりの厚さは）2mmというより3mmくらい。今他のことできゅうりを切ってたら、2mmってけっこう薄いんだ～。あんまり薄いと歯ざわりが物足りないもんね。ぶあつすぎても、ごろごろしちゃうし。ていせーい。

＜ｎｏｒｉ 9月1日＞
キュウリの豚肉炒め

祥子さんに教えて頂いた「お化けキュウリのおいしい食し方」やってみました！あのね、キュウリの薄さのこと忘れてて気付いたら２ｍｍくらいに切っていた～！あとコショウも忘れちゃったの・・・。でねでね、これ、めっちゃめちゃ美味しゅうございましたー！！とってもお勧めです！酒とお醤油だけでダシや砂糖、化学調味料を入れなくても入れたものよりも美味しいのができるんだね～。といっても、醤油や酒の量は適当に入れちゃったから２度目は同じようにできないかも・・。（こんな事ばかり。）キュウリに醤油をまぶしておくのもほんとポイントだよね。

＜くじらさん 9月2日＞
キュウリの豚肉炒め

豚肉のきゅうり炒め、作りました。お好みの粗挽きコショウを七味に変えてみました（七味好きなの）。とってもおいしかったよ～！次回はコショウでやってみよう。
わたしもきゅうりを炒めるの大好きなんだ。よく、きゅうりとみょうがとちくわを炒めます。
きゅうりは縦半分に切ってから３ミリ幅くらいの斜め薄切り、ミョウガは縦六つ切りから八つ切りくらい、ちくわはきゅうりと同じように切って炒めるの。最後にしょうゆを焦がしいれて七味を振ってできあがり～。
なんかおつまみっぽいけどおかずにしちゃうんだ。たまにここにオクラも入ります♪

キュウリの豚肉炒め

＜ｌｉｎさん 9月3日＞
食欲に負けて豚肉のきゅうり炒めを作ってしまいました。
かなり分厚いきゅうりですが、歯ごたえが♪美味しかったです。

ととさんの白菜と豚肉の蒸し煮 2001年2月20日

ととさんの白菜と豚肉の蒸し煮

白菜って一ついただいただけでも、たーっぷりと使えるよね。祖母みたいにお漬物にすれば、あっという間に使っちゃうのだけれど、季節にはいくつも頂くので・・・。 noriちゃんはどんな風に使う？

これね、「白菜と豚肉の蒸し煮」またもや川津幸子さんの「あ、おいしい」からなんだけれど、豚ロース薄切り肉と削ぎ切りした白菜を交互に重ねて蒸しただけなんだ～。水１カップ・酒1/2カップ・塩小匙１で１０分ほど土鍋で蒸し煮にして、ポン酢しょうゆに七味、すだちで召し上がれ～・・・豚肉の旨みと白菜の甘さが、じょわじょわ～ってして、とっても簡単だしおいしいよ♪

ととさんの鶏レバーの煮物

姉から教わった鶏レバーの煮物。レバーってなかなか家族は食べてくれないけれど、これならば・・・？貧血予防にどうぞ。鶏レバー500ｇは脂肪を除き、食べやすい大きさに切り、水道水をちょろちょろ流しながら、20分血抜きをする。それをひたひたの水からゆでこぼす事3回。なべにレバー・ひたひたの水・酒大3・みりん大2をいれて10分煮る。砂糖大4・しょうゆ大3 をいれ、汁が三分の一になったら、サンショウの粉大2をいれ、煮詰める。仕上げにケシのみをまぶす。私はサンショウの粉大１くらいで良いですが、祥子さんなどはたっぷりいれるのでは・・・？しょっちゅうではありませんが、たま～に作ります。

＜祥子さんの鶏レバー＞

私は、生姜の千切りを入れます。ととさんみたいにていねいな下ゆではしませんが、きれいに洗って血の固まりなどを取って切ってから、しばらく牛乳につけておき（これって、効果がないってこの間なにかで見たような・・・）、ざるに開けて、軽く水洗いして熱湯をかけてから（ぶりのアラ煮みたいに）、やはりたっぷりのお酒、みりん少々、お砂糖少々、醤油、千切りの生姜で煮ます。あまり煮汁を多くしないで、沸騰してからは、特に極々弱火で短時間煮て、火が通ったら、火から下ろして味をしみ込ませるといいみたい。ふっくらと柔らかく煮上がります。なんか、煮汁がしゃびしゃびに多くなっちゃった時は、煮汁だけを少し煮詰めたりもします。煮上がった時に、煮汁にちょっとだけかたくり粉でとろみを付けるのもいいよ。私も、こんど山椒で煮てみよう。でも、最近ちょっと心配なことは、レバーって、お肉の中でも一番有害な物質が溜まりやすいところなんでしょう？なんだかなぁ・・・。でも、食べちゃうんだけど。鶏のレバーで、ニラレバ炒めもおいしいよね～。