レシピ保存版

生八ツ橋 2004年5月5日

ｎｏｒｉの生八ツ橋

どちらかのサイトにお伺いして教えていただいた生八ツ橋です。（あー、思い出したい・・。ゴメンナサイ・・。）簡単になぐり書きでメモしたものなので抜けているところあるかもしれませんが、書かせてもらいますね。

白玉粉６０ｇ、上新粉６０g、砂糖５０ｇ、シナモン大匙１、水１８０ｃｃきな粉１００ｇくらい

耐熱容器に入れて混ぜたら、ラップして電子レンジで４分加熱。混ぜるとベタベタしたモチ状の感じ。きな粉をまぶしながら薄く伸ばす。四角に切って餡を包む。

私はあんこを入れないで作ってしまったので、やはり少し甘みが足りなく思えたので次に作った時は白玉粉・上新粉・砂糖を同量にしてみたらいい感じでした。きな粉はうち粉がわりに使うということで、１００ｇは使いません。あっという間においしくできてびっくり！です。（＾＾）

ｐ－ｍａｎさんの生八ツ橋

＜ｐ－ｍａｎさん 2004年5月10日＞
生八ツ橋があっという間にできた！
次女が八ツ橋！　エッ！　八ツ橋！こんなに簡単にできるの？　何度も何度もつぶやいていました。それにとってもおいしい～♪
＜ｐ－ｍａｎさん 2004年5月13日＞
生八ツ橋　毎日のように作ってるよ。娘たちが学校にもっていってるのお友達にも好評のようです。
わたしは薄いのが好き冷蔵庫で冷たくして頂いてます
簡単！　おいしい！　最高！

かなっぺさんの生八ツ橋

＜かなっぺさん 2004年6月3日＞
そして作りたて、生八つ橋です。シナモンの香りもきいて、とっても美味しかったです。此れだったら何時でも何度でも・・・ほんと簡単だったわぁ～　知らなかった。
一つは普通の黄粉、もう一つは黒ゴマと黒大豆の黄粉をまぶしました。何時も美味しいお話、ありがとう～

祥子さんの生八ツ橋

＜祥子さん 2004年6月5日＞
ちょっと甘いのが食べたくて、餡入りのにしました。ほんとに簡単でおいしかった！ noriちゃん、レシピありがとう。

ｎｏｒｉの生チョコ 2004年4月23日

なんだかチョコがとっても食べたくなって、ちょうど祥子さんにクーベルチュールを使った生チョコの作り方を聞いていたので、初めて作ってみました。
湯煎で温めた生クリームに、生クリームの倍くらいの量のクーベルチュールを入れて溶かし、ラップをひいた型に流して冷蔵庫で冷やし固めます。固まったらカットしてココアをまぶしてできあがり。頂き物のゴディバのリキュールがあったのでそれを少し入れました。あまり固くならなかったのでぐちゃぐちゃになってしまった。（＾＾；でもその崩れ加減がまたおいしそうに思えたりして・・・。

祥子さんに聞いたレシピです、載せさせてね。（こちらの写真は祥子さんの生チョコ）

クーベルチュール  200g～400g
生クリーム  200cc
好みで、香りづけの洋酒  大サジ1～3
好みで、バター  10gぐらい
ココア適宜

タッパーなどにラップを敷いておく。
クーベルチュールはナイフでけずっておく。
生クリームを沸騰するまで温めて2を入れ、へらなどでなめらかになって艶が出るまでよく混ぜる。好みで洋酒やバターを加えてさらに混ぜる。
1の容器に流し入れ、冷めたら冷蔵庫でよーく冷やし固める。
好みの大きさに切って、ココアをまぶす。

生クリームを温めるのは、ガス火でもレンジでもOK、ナイフでうまく切れない時は糸で切るとうまくいく、などのコツも教えてもらいました。（＾＾）

＜祥子さん 2004年4月24日＞
固める時は、一晩冷蔵庫に置くぐらい時間をとるとしっかり固まるんだけれど、お口に入っちゃえばいっしょだね。私のもこれは家族用で、ぐちゃぐちゃ・・。私は最近、ちょっと固めが好きで、バターも入れたり入れなかったり。
口に入れた瞬間にすでに柔らかいのより、ちょっとするととろける感触が気に入っているの。

祥子さんの羽二重餅 2004年2月13日

遅くなっちゃったけど、羽二重餅の作り方、書いとくね。と言っても私のことだから、例によって簡単なの。和菓子屋さんが作る本式のではないからね。

材料は白玉粉120g、お砂糖100g、水160cc～180ccくらい、そして打ち粉としてかたくり粉。

まず、白玉粉に水を加えてよくとかす。白玉粉が塊になっているタイプの場合は、少し置いてから混ぜるといいみたい。それでもツブツブが残るようなら、一度濾す。そこに、お砂糖を入れてさらに混ぜる。ラップをして電子レンジに入れ、1分くらいずつチンしては混ぜ、をくりかえして、完全に火が通ってお餅になったらやめる。それを打ち粉をした台の上に取りだして、めん棒でのばす。冷めてから切る。

容器はポリプロピレン製？だとくっつかなくていいみたい。お水の量は、白玉粉によっても違うし、レンジにかける時間によっても違ってくるみたい。おひな祭り用に、お抹茶や梅酢と紫蘇なんかで色つけしたら楽しいだろうなぁ、と思っているの。こんな簡単なの、レシピにのせなくていいからね～(^^)

そうだ、これ、羽二重餅でもあるけど、求肥だよね。余談だけど、私はいちご大福が苦手だったんだけど、この求肥のお餅と白あんでいちごをくるんだ手作りのをいただいたら、おいしかった～

それから、白玉粉とお砂糖を最初にいっしょにしてからお水を入れるとダマになりやすいと書いてある本もあるけれど、私はいっしょにしちゃった。別になんともなかったけど、どうかな・・。

＜かなっぺさん 2004年6月5日＞
かなっぺさんの羽二重餅

昨夜休む前にnoriちゃんと祥子さんの羽二重餅のお話をしていて、この間から作って置いた薔薇ジャムのお餅はどうかなって考えたの。そうしたら作ってみたくって、作ってみたくって、ウズウズ。早くから目がパッチリキラキラ☆
出来立てです。ちょっと色の付いたのが薔薇の方です～美味しかった！台所がふんわり薔薇の香りです♪

（薔薇のジャムはコモンマローを入れた方を使っています。コモンマローは食紅のように食べ物の色付けに楽しく使えそうでしょ。それでこの所毎日、せっせと摘んではドライにしているの。
羽二重餅には後、冷凍になっているワイン煮の栗もいいかも知れないって思っているのですが・・・桃やさくらんぼ、ラ・フランスのジャム。考えたらホント涎が出てきそう～）

ｎｏｒｉの羽二重餅

＜ｎｏｒｉ 2004年6月5日＞
私も昨日作ったの。ほんと５分で作れてすぐ食べられて便利。祥子さん、教えてくれてありがとう♪ 砂糖は９０ｇにしましたがＯＫでした。やっぱり４分くらいでできるみたいだね。もっちもちでやさしい手触り、おいしー（＾＾）

ＧＩＥさんの羽二重餅

＜ＧＩＥさん 2004年6月8日＞
羽二重餅、やーっと作りました！いちご大福にしようかな～と思っていたのだけどいちごを旦那に食べられてしまったので断念（笑）
今日はお友達のお宅に赤ちゃんを見に行くので手土産代わりに少し作ってみました（＾＾）
今日はいきなり抹茶味。大人な味にしてみました～。ホント簡単でビックリです。
今度はもっと肉厚にしてサイコロ状にしよっと思っています。（で、いろんな色で作ったら可愛いよね～）

ｎｏｒｉのシュークリーム 2002年9月6日

＜シュー生地＞
薄力粉１３５ｇ／卵４個（場合によっては５個）／バター８５ｇ／水１５０ｃｃ

鍋に水を入れてなるべく小さく切ったバターを入れて沸騰させる。
沸騰したらすぐにコンロからおろして、すぐに、ふるった粉を一度にいれ手早く混ぜる
粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。
溶いた卵を少しずつ入れて混ぜる。手早く行う。卵は大きさが色々あるので分量に気をつける。卵の個数にとらわれず、生地を見ながら調節する。ボタっと落ちる状態から、リボン状に落ちる直前の硬さ・・・大きい卵なら４個くらい。卵が多すぎると横に広がって膨らまないので充分気をつける。（2003/12/26修正）

天板に並べる時は間隔に余裕を持たせるようにする。
必ずシュー生地に霧を吹いてから、２００度で約２０分焼く。
焼きあがったらできるだけドアを開けずにそのまま少し冷めるまで待つ。

＜クリーム＞
牛乳７５０cc／卵黄６個／砂糖１５０／薄力粉３０ｇ／コーンスターチ４５ｇ／バニラエッセンス又はバニラビーンズ／コアントロー大匙２～４／動物性生クリーム１５０ｃｃ

牛乳を弱火で少しあたためる
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてよーく混ぜる。
ふるった粉を混ぜる
温めた牛乳とバニラエッセンスを加え混ぜる。
鍋に移し、弱火で絶えずかき混ぜる。とろみがつき、混ぜていて鍋底が見えるくらいになったら出来上がり。バットに移してピッタリラップを貼り付けて冷ます。
冷めたらコアントローを加えてよーく混ぜる。
カスタードクリームが完全に冷めてから、ホイップして砂糖を入れた生クリームを加えてよく混ぜる。

口金をシュー生地に差し込んでクリームを詰めて出来上がり。
出来上がったクリームに、インスタントコーヒーをコーヒーリキュールで溶かしたものを混ぜてもおいしいです。（分量、多すぎてごめんなさい。これだと２０個以上作れてしまいます。）

  たけさんのモンブラン    2001年9月30日

材料／9コ分
マロンクリーム［くり（皮つき）600g、バター（食塩不使用）（裏ごししたくりの20％＝約80g）、
粉砂糖（裏ごししたくりの20％＝約80g）、牛乳小さじ4］

くりのシロップ煮［くり（皮つき）9コ、水カップ2、グラニュー糖200g］

メレンゲ生地［卵白2コ分（50g）、グラニュー糖20g、A〈アーモンドパウダー30g、粉砂糖15g〉、粉砂糖適宜］、
仕上げ用［生クリーム150ml、砂糖10g、牛乳大さじ2、粉砂糖適宜］

つくり方
［マロンクリームをつくる］
  1.蒸し器に水を入れて熱し、蒸気が立ったらくりを入れて30分間蒸す。
  2.1コ割ってみて中まで柔らかくなっていたら蒸し上がり。熱いうちにナイフで半分に割り、スプーンで中身をくりぬく。
  3.ボウルの上にこし器をセットし、2を裏ごしする。すべて裏ごししたら重さをはかり、その重さの20％のバターと粉砂糖を用意する。
  4.別のボウルにバターと粉砂糖を入れてなめらかになるまですり混ぜる。裏ごししたくり、牛乳を加えてよく練り混ぜる。
  5.まだ堅いようなら牛乳適宜を加えて調整する。

［くりのシロップ煮をつくる］
  6.なべにたっぷりの湯を沸かし、皮をむきやすくするためにくりを4～5分間ゆでる。ナイフで鬼皮と渋皮をむいたら再びなべに湯を沸かし、皮をむいたくりを30分間ゆでる。
  7.別のなべに水とグラニュー糖を入れて火にかけ、シロップをつくる。 6のくりを移し入れてふたをし、さらに30分間、ごく弱火で煮る。

［メレンゲ生地を焼く］
  8.ボウルに卵白を入れ、氷水を張ったボウルに底をつけながら泡立てる。途中でグラニュー糖を2回に分けて加え、角がピンと立つまで泡立てる。
  9.合わせてふるって冷やしておいたAを加えて、全体をへらでよく混ぜる。
10.直径12mmの丸形口金をつけた絞り出し袋に9を入れ、あらかじめオーブン用の紙などをセットしておいた天板に直径55mmの円形に絞り出す。下の型紙は焼く前に取り外す。
11.茶こしで粉砂糖をまんべんなく均一にふり、160℃のオーブンで16～17分間焼く。焼き上がったらすぐに天板からはずし、冷ましておく。

［生クリームをつくって仕上げる］
12.底を氷水で冷やしたボウルに生クリーム、砂糖を入れて泡立て、もったりと落ちるような堅さになったら牛乳を加えてさらに泡立てる。直径8mmの丸形口金をつけた絞り出し袋に入れる。
13.メレンゲ生地に生クリームを少し絞り、7のシロップ煮を1粒のせる。さらに生クリームを絞ってくりを覆う。
14.直径3mmの丸形口金をつけた絞り出し袋に5のマロンクリームを入れ、生クリームの上にぐるりと絞り出し、きれいなドーム形になるように仕上げる。粉砂糖を茶こしでふる。

ｎｏｒｉのプリン 2001年6月16日

鍋に砂糖を６０ｇくらい（ほんとは適当）入れて少しの水で湿らせます。火にかけてカラメル色になったらカラメルソースの出来上がり。水は入れないでそのまま底の抜けない１８ｃｍケーキ型に入れてしまいます。卵６個を軽くほぐして砂糖１００ｇを入れ混ぜます。ほんの少し（４０度くらい）暖めた７００ｃｃの牛乳を加え、バニラエッセンスを少し振って、裏ごしを通してから、カラメルソースの入った型に流します。天板に水を張ってケーキ型を乗せ、１６０度のオーブンで約２５分焼きます。竹串を刺してみると焼けていない時はすぐわかります。以前作っていたものより、少し牛乳を増やした感じにしたら口当たりがやわらかくておいしく感じました。まだ改良の余地がありそうなんですが・・・。全卵だけではなくて卵黄をいくつか足すレシピをどこかで見た気がするので今度試してみようかと思ってます・・。

たけさんのキャビネプディング 2001年6月18日

材料は４～６人前で牛乳３６０ＣＣ、卵三つ、砂糖８０ｇ、バニラエッセンスジェノワーズ（カステラでも可）、レーズン、生クリームカラメルソース

容器にカラメルソースを入れ、卵と砂糖を混ぜた中に暖めた牛乳をいれ漉します。プリンの種を少し入れ２センチ角くらいにしたジェノワーズとぬるま湯でふやかせたレーズンを入れまたプリン種を入れ何回かこれを繰り返します。

器の三分の１までお湯をはり、１５０度で３０分くらい蒸し焼きにします。蒸し器でもオッケー。冷やして切り分けたプディングの上に生クリームを絞って出来あがり。

レーズンの代りにチェリーを入れるとよりいっそうきれいです。

ｎｏｒｉのパンプディング 2002年7月28日

卵３個に砂糖１００ｇ、温めた牛乳４００ｃｃ、バニラエッセンスを加えて混ぜた中に、２ｃｍくらいの角切りのパンの耳をひたひたになるくらい（私は２００ｇ）入れました。
型にカラメルをいれてからこれを流しこみ、湯を張った天板に載せて、１６０度で２０分（余熱なし）焼きました。

パンがプリン液をかなり吸う状態で、パンの量がすごく多い感じです。
焼きあがるとプリンというよりケーキに近いです。
たまたま作りたてのカスタードクリームがあったので下にひいてみました。（このために作るのならもっとソースっぽくした方がよかったですね・・。）カスタードクリームともとてもよく合いました。

祥子さんのパンプディング 2002年7月31日

パンプディングね、作り方はごくごく普通だよ～レーズンとトーストを入れるの。

レーズンはさっと洗ってから、から煎りしてもどすでしょ。時々、その日の気分でここでラム酒を入れたりね。
パンは、うすめに切った食パン（8枚切りくらいの厚さかな。）をかりっとトーストしてマーガリンを塗るの。ウチは庶民だから、トーストにはマーガリンなのだけど、さすがにお菓子の本などは、バターと書いてあるよね。それを8等分くらいに切っておく、っと。

あとは、プリン型かリング型にバター（ここはなぜかバターなのだ）をうすく塗って、レーズンとトーストしたパンを並べて、プリン種を流し入れて、蒸し焼き～。
このときのプリン種は、生クリームの入らないのが私は好き。
そして、パンはぎっしりじゃなくて、ほどほどにするの。
そうすると、パンのとこと普通のプリンのとこと両方楽しめるんだ。ソースは、食べる時にね。ソースあり、なし、これまた両方楽しめる～

あとね、私はトーストにするけど、そうじゃなくて、パンを1センチの角切りにしてバターでカリカリにいためて、暖めた牛乳にひたすっていうのもあるけど、私はやったことないんだ。

Toto＆Bebeさんの桂花醤と桂花茶のプリン 2002年2月17日

Toto＆Bebeさんの桂花茶のプリン

こんにちは。遅くなりましたが私も作り方を持ってきました。去年テレビでやっていた「中国茶の愉しみ」のテキストからです。
正式名称は「桂花凍布甸（クェイホアトンプティエン）」ですって！字を探すのに苦労したよ～。

＜材料＞
牛乳・・・・・・4カップ
生クリーム・・・1/2カップ
桂花醤・・・・・5g
卵・・・・・・・2個
卵黄・・・・・・5個分
グラニュー糖・・150g

＜作り方＞

桂花醤は水でさっと洗って紙タオルなどで水気をふき取る。
鍋に牛乳、生クリーム、1.の桂花醤を入れて火にかけ、約80℃まで温めて火を止める。桂花茶葉を加えてひと混ぜし、ラップをかけて20分ほど蒸らす。
ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、こした2.を少しずつ加える。
3.をもう1度こしてから、耐熱性の器に注ぎ分け、アルミ箔などでふたをして蒸気がよくあがった蒸し器に入れて約7分蒸す。
器を蒸し器から取り出して冷まし、こして残った茶葉を表面に散らす。バーナーがあればグラニュー糖を大さじ1ほどふって表面に焦げ目をつける。

私はグラニュー糖を120gくらいまで減らしました。
それから1.で桂花醤を洗うって書いてあったけど私はそのまま入れたよ。せっかくの味や香りがなくなってしまいそうで。洗って入れたらどんな感じなのか、また試してみるね。
3.で卵液に牛乳液を加えるときには分離しないように少しずつ少しずつ。
蒸し時間は器にもよると思うけどジャスト7分でいいみたい。ちょっと長くなったらこの写真のように少しスが入ってしまった…。
それから出来上がりのトッピング、この作り方では茶葉だけだけどご存知のとおり、私は桂花醤と茶葉を合わせました。あっさり目がいい人は茶葉だけでもいいかもね。機会があったらお試しくださいね～♪

９１６さんのサマープティング 2001年7月13日

９００ｃｃの容器（これがプディングの型になります）にスポンジかやわ目の食パンを、底には丸く、側面には短冊に切って敷き詰めます。
好きなベリー７００ｇと砂糖１００ｇ、それからレモンの皮の摩り下ろしを一個分を鍋で、砂糖が溶けてベリーがやわらかくなるまで火にかけます。
１に２の液を最初にかけて、完全に染み込ませ残りを空けてパン生地でふたをします。
ラッピングして冷蔵庫に。半日冷やしたらおいしく頂きましょう。

というわけだそうです。中身に緩くジェレを入れて、軽くプルルン系にしても良い感じかもしれませんね。

たけさんのサマープディング 2001年7月14日

サマープディングとは冷蔵庫で冷やすだけのものなんだ。

材料
サンドウィッチ用食パン（薄切り12枚）
ラズベリー４５０ｇ、レッドカラント１２５ｇ
お砂糖１２５ｇ

ラズベリーとレッドカラントは水を加えずにお砂糖を入れて三分くらい煮ます。食パンは耳がついていたら切り落とし四角いタッパーみたいなものに側面や底にぴっちり敷いておきます。この中に煮た果物を詰めるんだけど、煮汁は後で使うので果物だけを入れてパンで蓋をして、お皿か何かで蓋をします。このお皿はちょっと重石の要素が入ってます。

冷蔵庫で８時間くらい寝かせて、固まっていたらお皿に出して盛り、残しておいた煮汁をかけて出来あがり。

夏に採れる柔らかいベリー類ならなんでもオッケーですよ。さあ、イギリスの初夏の味サマープディングを召し上がれ。

ｎｏｒｉのサマープディング

＜ｎｏｒｉ 2004年9月16日＞
ブラックベリーももう終わり・・・冷凍庫の中にしまっていたベリーでまた、教えていただいたサマープディング作りました。
今回は長方形のタッパーで作ってみました。ラップをしいてから作ると出しやすいです。切り口もたのしくて、色んな型で作れることがやっぱりおもしろいと思いました。でもやっぱりブラックベリーの種がちょっと気になるかな。
種を漉したシロップで作ってみて、中か上に、レアチーズのタネを流してもいいかも！とも思いました。

今回は酸っぱい気もして前より気持ち砂糖の量を増やしたつもり・・

ブラックベリー４２０ｇ
砂糖１３０ｇ
レモン汁　１／２個分

これで作ったシロップをパンに吸わせてから型に敷きます。中にシロップの実を入れ、またシロップをしみこませたパンで蓋をします。シロップが余っていたらまわしかけます。少し抑えるようにして冷蔵庫で冷やすと、少しだけ固まるような感じで、切り分けることができます。

（表紙のコンテンツ「ベリー」の中の「ブラックベリー」のところにも作った配合を載せています。）