2002年5月19日キャラメル作りました。私は外国のキャラメル・・・歯に全然つかない すっごく柔らかいのが好きで、それを目指しているんですが失敗も多いです・・。
*材料*
グラニュー糖１００ｇ 水飴 ３０ｇ
練乳 １００ｇ バター ３０ｇ
生クリーム ２５０ｇ バニラエッセンス
鍋にバター以外の材料をみんな入れて火にかける。
中火でふきこぼれないように注意して煮る。
１０７度になったらバターを入れる。
底が焦げやすいので絶えず混ぜながら１２０度位、キャラメル色に なったらクッキングシートを敷いた型に流す。
冷めたらカットする。
この前のは、鍋に入れる練乳の量を間違えてしまったので分量など全然違うのです。
オマケに水飴も入れ忘れてしまって・・・。でもすごく似た感じにできました。
*この前の分量*
グラニュー糖１００ｇ 生クリーム ２００ｇ
練乳 ３００ｇ バター ３０ｇ
無糖練乳 １７０ｇ バニラエッセンス
作り方は同じです。
温度計を使うと手際よく出来ないので私はふきこぼれそうなくらい沸騰したら バターを放り込んで、それからは一生懸命混ぜ続けています。
１２０度・・・ここが私にはとっても難しくて、温度計を入れると キャラメルが焦げちゃいそうで、結局いっつも温度計が使えないです。 キャラメル色が濃くなると固い飴になってしまうし、白っぽいと グニャグニャです。キャラメル色、って思えるギリギリ薄い茶色で 止めるようにしています。
飴状のキャラメルはチェルシーのバタースコッチに似ていて美味しいのだけれど 私が作る失敗作のそれはちょっと歯につきます。（すっごく歯につくと 思ってましたがそれほどでもなかったのでソレもおいしくいただけそうです。）
瓶に入ってるのが失敗作の飴のキャラメル、紙に包んであるのが 柔らかいキャラメルです・・。
生クリームは動物性のものを使っていますが、 缶に入った料理用の生クリーム（「富士」だったかな・・・）を使うのが 気に入っています。無糖練乳に似ている気がするのですがよくわからないです・・。 （今回は手に入れられなかったので生クリームは紙パックの動物性のものでした。）
まずミントエキスの作り方
このエキスでキャンディーを作ります。