noriさん、大豆と麹は揃いましたか？重いですよ〜 大丈夫〜？
私も昨年は一昨年のが大分残ったので仕込みませんでしたが、ほぼ毎年仕込んでいます。
自家製は本当に香りが良くって美味しいですよ〜麹を買いに行くお味噌やさんで教えて頂いたのですが、 寒仕込みといって､今の寒い時期に仕込んだものを寒い部屋に仕舞ってしまうと、雑菌の方の力が強く、折角の麹菌の働きの方が弱くって傷み易いと言うことでした。 よく言う不精臭がするというあれです。 お味噌やさんでは麹蔵とか仕込み蔵というのがあって、温度管理された部屋で作っているのですが、その部屋の温度は結構暖かいのです。 だから私は１、２月に仕込むときは暖かな部屋に置いています。
それからもう一つ。 お味噌のページでもお話ししていますが、この“秘訣”は是非お薦めしま〜す。 写真がその様子です。上の黄色いがミソ(^^ゞ 辛子です。
＜2004年1月30日 ｎｏｒｉ＞
かなっぺさんのサイト、わかりやすくてすっごくいいですね！
今年は初めてなのもあって、消極的に、大豆６００でやってみます。 昨日、水に漬けたのでこれからかなっぺさんのサイト見ながら 煮てみます。
＜2004年9月10日 ｎｏｒｉ＞
かなっぺさんに教わったお味噌がいい色になってきました。ラップの上に鎮座する辛子の効果はほんとスゴイ！
＜2004年12月13日 ｎｏｒｉ＞
お味噌、飴色というのかな・・・さらに深いイイ色になりました。（＾＾）
辛子のお陰！カビもなく、すばらしくいい香り！ キュウリに付けて食べると最高です。でも、配合は色んなものを見ながら自分で考えて割り出したので、 味噌汁に入れるとちょっと甘いようでした。麹が多かったのかな？ 次に作るときは、かなっぺさんの配合でやってみよう。
